Nunca hubiéramos adivinado lo que significa.
¿Qué tan bien conoces tu despensa? Sin mirar, ya tiene una idea de lo que hay allí, incluso si no puede producir un recuento exacto. Está abastecido con latas de sopa, cajas de cereal y pasta cruda, e ingredientes básicos de cocina en caso de que lo llamen para contribuir a una venta de pasteles de última hora.
Entre esos alimentos básicos culinarios debe estar el aceite de cocina, que se encuentra en prácticamente todas las recetas que implican hornear, freír o saltear. Ahora bien, no hay un aceite que pueda afirmar ser «el más saludable» porque cada uno se usa de una manera diferente (aunque el aceite de oliva virgen extra, una parte clave de la dieta mediterránea, se ha relacionado con la pérdida de peso y la longevidad). Por ejemplo, el aceite de canola a menudo se asocia con alimentos fritos, pero en realidad es bajo en grasas saturadas como otros aceites saludables.
Conoces y amas la canola como el aceite que usas para hacer tus productos horneados favoritos y, sin embargo, ni siquiera sabes su nombre real. Eso es porque «canola» es en realidad un acrónimo.
¿Qué significa? Primero, la historia de fondo, verificada por Snopes. El aceite de canola es un tipo de aceite vegetal elaborado a partir de la colza, que pertenece a la familia de las semillas de mostaza. Su desafortunado nombre proviene de la palabra latina “rapum” que significa nabo. El aceite de colza era un aceite de cocina común en Europa y partes de Asia siglos antes de que apareciera el aceite de canola. Sin embargo, los científicos finalmente descubrieron que cocinar aceite de colza sin refinar a altas temperaturas era un riesgo de cáncer de pulmón debido a las sustancias químicas que podría emitir. También contiene un porcentaje bastante alto de ácido erúcico, que está relacionado con lesiones cardíacas en animales de laboratorio.
Para hacerlo más seguro, los científicos canadienses crearon una variación del aceite de colza que reemplazó casi todo el ácido erúcico con un tipo de ácido monoinsaturado. Para 1978, crearon aceite con menos del 2 por ciento de ácido erúcico y lo rebautizaron como canola, que significa aceite de Canadá («lata» + «ola»). Otros sitios web afirman que la palabra tiene un significado más largo: Canadá («lata») aceite («o») bajo («l») ácido («a»). Conveniente, también distanció al producto de su asociación involuntaria con la violación.
Entonces, cada contenedor que dice Canola Oil en realidad dice Canada Oil Oil. Es solo uno de los muchos artículos cotidianos que nunca supo que era un acrónimo. Piense en eso la próxima vez que vaya de compras al supermercado.