Seguro que superan a los congelados que obtendrías de otras cadenas de hamburguesas.
Five Guys puede ser conocido por sus hamburguesas, pero es igualmente famoso por sus papas fritas. Mientras que otras cadenas informales rápidas reciben sus papas fritas congeladas y precortadas, Five Guys hace sus papas fritas en la tienda desde cero. Pero no vale cualquier patata y aceite. La hamburguesería tiene algunos secretos que hacen que esas papas fritas grasosas sean tan adictivas y poco saludables. Descubra por qué Five Guys hace las papas fritas menos saludables de Estados Unidos.
Se trata de elegir los mejores ingredientes, y cuando se trata de papas fritas, eso significa comenzar con las papas (como lo demuestran los sacos de papas que se encuentran en el restaurante). Según los informes, Five Guys obtiene sus papas al norte del paralelo 42, siempre de Idaho, excepto un par de meses del año cuando se ablandan demasiado y el negocio compra en Washington. Tan al norte, hace tanto frío que las papas dejan de crecer por la noche, creando papas densas que se prestan bien para las papas fritas.
Una vez que las papas están picadas, no van directamente a la freidora. Los cocineros remojan las papas en agua para eliminar el almidón, lo que ayuda a que las papas fritas se cocinen de manera más uniforme, dice Chad Murrell, uno de los cinco muchachos, er, hijos, del fundador Jerry Murrell. república alimentaria. Las papas fritas se precocinan durante unos minutos para eliminar el exceso de agua, luego se reservan hasta que los clientes estén listos para un lote fresco. Descubra por qué Five Guys obtuvo su nombre antes de que su fundador tuviera cinco hijos.
Y aquí es donde entra en juego el verdadero secreto de las papas fritas de Five Guys. En lugar de tomar atajos con aceite más barato, Five Guys se niega a usar cualquier cosa que no sea aceite de maní. “Mucha gente prefiere usar aceites hidrogenados para una fritura más crujiente, pero queremos ese sabor a mantequilla que se derrite en la boca que ofrece el aceite no hidrogenado”, dijo Murrell. Además, no duplican esas freidoras con nada más en el menú, por lo que las papas fritas escapan a cualquier regusto extraño de los artículos que no son papas. Una vez que están fuera de la freidora, las papas fritas reciben exactamente 15 batidos antes de que se consideren listas para servir. La cadena tiene todo bajo una ciencia, que es solo una parte de la razón por la que Five Guys nunca pregunta cómo quieres que se haga tu hamburguesa.
Para colmo, Five Guys apuesta por la calidad y cantidad. Los empleados llenan una taza con papas fritas frescas, luego la colocan en una bolsa y agregan otra cucharada por si acaso. Los tamaños de las porciones (casi) imposibles de terminar son intencionales; la cadena de hamburguesas no quiere que nadie termine una comida deseando haber recibido más papas fritas. En cambio, Five Guys quiere que te quejes de sus papas fritas. “[Some] la gente se queja de que les dan demasiadas papas fritas. … Les enseño a mis gerentes que si la gente no se queja, entonces no les está dando lo suficiente”, dijo Murrell. ¡Preferimos demasiados que no suficientes!
Fuentes:
- república alimentaria: “Cómo se hacen las papas fritas Five Guys: ¡Exclusivo de Food Republic!”
- C ª.: “Cómo lo hice: Jerry Murrell, Five Guys Burgers and Fries”
- noticias de la nbc: “La mayor lucha de Five Guys es permanecer igual”