Gracias a las formas de evitar los carbohidratos de ceto y la filosofía libre de granos de paleo, muchos comedores conscientes de la salud recientemente han pateado el maíz a la acera.
Pero, ¿las cosas amarillas son realmente tan malas? ¿Y el maíz es un grano, una fruta o una verdura?
Ahí es donde radica la confusión, de verdad. El maíz tiene múltiples identidades, por lo que se elimina de muchas de las dietas de moda de hoy.
Al igual que otras frutas, verduras y granos, el maíz es alto en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, y bajo en proteínas y grasas.
Este contenido se importa de {embed-name}. Es posible que pueda encontrar el mismo contenido en otro formato, o puede encontrar más información en su sitio web.
Similar a las papas, hay varias variedades de maíz (blanco, amarillo, rojo, morado y azul), cada uno con una textura y sabor ligeramente diferentes.
Mientras tanto, de manera similar a los granos, sus granos se pueden moler en harina y usarse como base de productos horneados.
Y, como la fruta, el maíz tiene un alto contenido de azúcares simples, que se pueden exprimir y convertir en jarabe.
¿Confundido? Pensado así. Afortunadamente, la nutricionista Amy Gorin, RDN, con sede en la ciudad de Nueva York, está aquí para dejar las cosas claras, para que pueda decidir si el pan de maíz, los chips de tortilla, las palomitas de maíz y el buen maíz en mazorca merecen un lugar en su plato.
¿El maíz es un grano?
Primero, abordemos este asunto de los granos enteros, para todos los que comen paleo.
“Si observa la definición de maíz de Merriam Webster, verá que hay una referencia al maíz como grano”, dice Gorin. Entonces sí, el maíz es técnicamente un grano.
Los granos de maíz (la parte que se usa para hacer palomitas de maíz), cuando están en su forma completa, se consideran granos integrales porque contienen las tres partes intactas: el germen, el endospermo y el salvado.
Entonces, cuando comes palomitas de maíz, estás comiendo granos integrales, porque comes el grano entero, explica Gorin.
Los productos de granos procesados, como la harina blanca hecha de trigo o la harina fina de maíz, a menudo solo contienen el endospermo, dice Gorin. Como resultado, carecen de la fibra y los nutrientes que proporcionan el salvado y el germen.
Aunque comer el grano de maíz entero es más nutritivo, comer solo su endospermo no lo descalifica como grano.
¿El maíz es una verdura?
Aquí es donde las cosas se complican un poco: aunque el maíz cae en la categoría de granos, también encaja en la definición de un vegetal con almidón.
“La definición de verdura es ‘una planta generalmente herbácea cultivada para una parte comestible que generalmente se come como parte de una comida’”, dice Gorin. Sí, el maíz definitivamente encaja a la perfección.
Además, las Pautas dietéticas de EE. UU. para estadounidenses de 2015-2020 también enumeran el maíz como una verdura y un grano, agrega. Así que la doble identidad es en realidad legítima.
Dado que el maíz es más alto en carbohidratos y calorías que las verduras como las verduras de hoja verde y las verduras crucíferas (piense en el brócoli), por lo general se considera una verdura rica en almidón. (Otros ejemplos de verduras con almidón incluyen papas y calabazas). Como parte de una comida, el maíz y otras verduras con almidón son más energizantes que sus contrapartes sin almidón.
¿El maíz también es una fruta? Técnicamente, sí.
Existen algunas definiciones diferentes de «fruta», y el maíz se ajusta a todas.
Una definición súper amplia de fruta: «un producto del crecimiento de las plantas (como granos, vegetales o algodón)».
“En este sentido, el maíz podría considerarse una fruta”, dice Gorin.
Otra definición define las frutas como lo que crece de la semilla o flor de una planta (mientras que las verduras crecen de las hojas, tallos u otras partes). Aquí, también, junto con los tomates y los pepinos, el maíz entra en la categoría de frutas.
Sin mencionar que «cada grano de maíz se considera una cariópside, que es una fruta seca de una sola semilla», agrega Gorin.
Entonces, ¿qué es el maíz?
En última instancia, como muchos otros tipos de productos, el maíz puede considerarse un grano, una verdura y una fruta.
Sin embargo, no importa cómo lo clasifiques, el maíz proporciona carbohidratos energizantes, fibra saciante y nutrientes como vitamina C, tiamina, folato y potasio, lo que lo convierte en una parte valiosa de una dieta saludable, dice Gorin.
“Realmente disfruto el maíz en ensalada, como mi receta de ensalada de maíz a la parrilla”, agrega. A Gorin también le encanta la mazorca de maíz a la parrilla con la nueva mezcla de condimentos Everything But the Elote de Trader Joe. En caso de duda, siempre es una excelente adición a los tazones de arroz vegetarianos.
La línea de fondo: El maíz es un grano, un vegetal y una fruta. Créelo.
Este contenido lo crea y mantiene un tercero, y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io