Saltar al contenido

¿Es seguro comer cerdo rosado?

marzo 26, 2022
exps180075 HC153382D12 18 2b

Incluso si su termómetro para carne alcanza una temperatura segura de 145 °F, ¿puede la carne de cerdo estar rosada? Te lo explicamos.

Al crecer, la respuesta a «¿Puede el cerdo ser rosado?» era un no absoluto. El único cerdo que comimos era gris, duro y correoso. Eso no es un golpe para la cocina de mi madre; ella siguió las pautas establecidas en ese momento, cocinando la carne de cerdo a la temperatura segura de 160 °F. Lamentablemente, ese cerdo «seguro» también estaba demasiado cocido.

Afortunadamente para los amantes de la carne de cerdo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la organización responsable de determinar las temperaturas mínimas seguras de los alimentos, revisó sus recomendaciones en 2011. Ahora, la carne de cerdo es segura para comer cuando alcanza los 145 °F. La temperatura más baja significa que su carne de cerdo estará jugosa, tierna y deliciosa, pero también puede tener un toque de color. El cerdo se considera uno de los tipos de carne más seguros para comer; ¿Conoces a los demás?

Entonces, ¿el cerdo rosado es seguro?

En resumen, ¡sí! Solíamos tenerle miedo al cerdo rosado debido a un parásito conocido como triquinosis, pero el riesgo de contraerlo es prácticamente inexistente en estos días. Al igual que la carne de res, las temperaturas del cerdo están diseñadas para cocinar la carne el tiempo suficiente para evitar E. coli, lo que significa que puede tener un poco de color en el medio. Pero asegúrese de evitar este error al cocinar carne de cerdo.

¿Cómo sabes cuando el cerdo está listo?

La mejor manera de saber cuándo se terminó de cocinar la carne de cerdo es usar un termómetro para carne (y para obtener el uso más preciso del termómetro, asegúrese de limpiarlo correctamente). Claro, puede hacer una prueba de punción o sondearlo con un pincho para ver si los jugos salen claros, pero estos métodos no le dicen con seguridad que su carne ha alcanzado una temperatura segura. (Sabor de casa‘s Test Kitchen jura por el Thermapen Mk4.)

Después de dejar reposar la carne durante al menos cinco minutos, córtala; debe ser de color blanco pálido con un toque de rosa. Ese color no indica nada malo: a 145 °F, su carne de cerdo está a una temperatura «medio rara». Usted esperaría ver un poco de rosa en un bistec poco hecho, ¡así que no se sorprenda si lo encuentra en sus chuletas de cerdo!

Si te asusta el color rosado, puedes seguir cocinándolo hasta que alcance los 155°F. Todavía será sabroso, pero no será tan jugoso. Cocínelo mucho más allá de este punto, y querrá servirlo con una buena salsa para cubrir los trozos secos. En caso de que alguna vez te lo hayas preguntado, esto es lo que te diría el cerdo si pudiera hablar.

¿Qué pasa con la carne de cerdo molida?

Nunca está bien cocinar poco ningún producto alimenticio molido, como cerdo, res, ternera o aves. Moler la carne introduce aire en la mezcla junto con posibles contaminantes bacterianos, por lo que es más seguro cocinar la carne molida a 165 °F. Este es el tiempo que duran los diferentes tipos de carne en el refrigerador.