Está a punto de comenzar a cocinar la cena cuando nota algunos brotes no deseados en sus papas. ¿Las papas germinadas todavía son seguras para comer? Además, descubra cómo evitar que sus papas produzcan brotes en primer lugar.
Todos hemos estado allí: ves una bolsa gigante de papas en oferta en la tienda de comestibles y saltas sobre ella. Siempre puedes preparar deliciosas recetas con papas, ¿verdad? Pero, ¿qué sucede cuando a tu patata le brotan pequeñas raíces verdes? ¿Esas papas todavía son seguras para comer?
¿Se pueden comer patatas germinadas?
Las papas germinadas siguen las mismas reglas de seguridad alimentaria que cualquier otro producto envejecido: en caso de duda, deséchelo. De acuerdo con el Centro Nacional de Intoxicaciones de la Capital, es mejor tirar las papas que ya han brotado. Esto se debe a que los brotes son una señal de que las papas contienen niveles más altos de toxinas peligrosas que las papas frescas. Averigüe qué alimentos están bien para comer con moho (y cuáles no).
Todas las papas contienen toxinas naturales llamadas glicoalcaloides; específicamente, solanina y chaconina. “El contenido de glicoalcaloides de una papa aumenta a medida que brota”, explica Melissa Collins, gerente de asociación de Perfect Brew. “Como resultado, comer papas germinadas puede llevarlo a consumir una cantidad excesiva de estos químicos”. También puede notar que sus papas viejas se vuelven verdes. Eso es porque la luz también puede aumentar la clorofila de la papa, el compuesto que le da a las plantas su color verde. Si sus papas están verdes, la clorofila no es peligrosa, pero es una señal de que las toxinas también han aumentado.
Estas toxinas viven en la piel y los brotes de la patata; la pulpa blanca de la patata contiene mucho menos. Vea estos otros errores de seguridad alimentaria que no sabía que estaba cometiendo.
¿Cuáles son los riesgos de comer papas germinadas?
“Los síntomas pueden desarrollarse desde unas pocas horas hasta un día después de comer papas germinadas”, explica Collins. Si bien se necesitarían varias porciones de cualquier receta de papa para sentir los efectos de estas toxinas, pueden causar vómitos, diarrea y dolor abdominal. Los síntomas suelen ser leves, pero pueden ser más graves en algunas personas. “Pueden inducir presión arterial baja, pulso acelerado, fiebre, dolores de cabeza, desorientación y, en raras circunstancias, la muerte si se ingieren en dosis excesivas”, especifica Collins.
Consejos de almacenamiento para evitar las papas germinadas
“Evitar el acaparamiento de papas y comprarlas solo cuando quieras usarlas es uno de los mejores métodos para evitar que broten”, sugiere Collins. Pelar las papas antes de cocinarlas también puede ayudar a reducir drásticamente la cantidad de toxinas a las que estás expuesto, especialmente si las papas ya tienen un tinte verde. También puede usar un cuchillo pequeño o un pelador de papas con un quita ojos para desenterrar los brotes. Eliminar los ojos, los brotes y la piel descolorida o suavizada puede reducir el riesgo de ingerir toxinas, pero es posible que no lo ayude a evitarlo por completo. Echa un vistazo también a los riesgos de comer huevos caducados.
La mejor manera de disfrutar de un sinfín de recetas con patatas es, en primer lugar, evitar los brotes y la decoloración verde. Es más probable que las papas broten cuando se las coloca bajo luz directa y bajas temperaturas. Es mejor mantenerlos alejados de la encimera de la cocina donde puedan estar expuestos a la luz solar directa, así como lejos de las bajas temperaturas del refrigerador. “Quitar las papas dañadas y asegurarse de que las restantes estén completamente secas antes de guardarlas en un área fría, seca y oscura podría ayudar a disminuir las posibilidades de que broten”, dice Collins.
Estas cestas apilables son ideales para espacios de almacenamiento reducidos como la despensa o el armario. Manténgalos alejados de las cebollas, ya que los gases de esas verduras podrían acelerar el proceso de germinación. Y aunque esas bolsas gigantes de papas son tentadoras por su ahorro de costos, es más seguro comprar papas según las necesite. Si necesita comprar papas a granel, considere guardarlas en una bolsa de almacenamiento de algodón transpirable.
¡Usa los brotes!
Una vez que haya quitado los brotes de las papas germinadas, ¡en realidad no tiene que tirarlos! Amy Leigh Mercree, experta en salud holística y autora superventas de 16 libros, entre ellos The Healing Home: una guía habitación por habitación sobre vibraciones positivas, sugiere sembrarlas, “sobre todo si tienen ojo incluido”, cuenta a RD.com. “Plántelos en el suelo en el momento correcto (generalmente a principios de la primavera) y los brotes producirán papas nuevas para usted”. Ella agrega que necesitará el tipo de suelo adecuado para esto: debe poder drenar bien. “Demasiada agua hace que las papas se pudran”, advierte. «También debes asegurarte de que las papas estén en un suelo que no alcance una temperatura alta y que permanezca agradable y fresco». Obtenga más información sobre cómo cultivar papas.
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Fuentes: