¿Prefieres helado o helado? Cuando se trata de golosinas congeladas, ciertamente no todas son iguales.
¿Qué es el helado?
Antes de aprender la diferencia entre gelato y helado, primero averigüemos: ¿Qué es helado? El helado surgió durante el Renacimiento cuando el alquimista Cosimo Ruggieri creó el primer sabor de helado, el fior di latte, en la corte de la familia Medici en Florencia. El siciliano Francesco Procopio Cutò puso el helado a disposición del público cuando abrió Café Le Procope en París en 1686. Los sabores tradicionales del helado incluyen natillas, vainilla, chocolate, fresa, avellana, pistacho, limón, frambuesa y melocotón. Se han desarrollado sabores más modernos, que incluyen piña, tiramisú, plátano, mango, yogur, stracciatella, zabajone y amarena.
Sin embargo, según Morano, no todos los helados se crean de la misma manera: «En esta época en la que el helado artesanal está en todas partes, los ingredientes de alta calidad no siempre separan el helado del helado estadounidense por definición».
¿Qué es el helado?
Aunque su historia abarca todo el mundo y durante siglos, el helado se ha convertido en un postre estadounidense básico. De hecho, el 9 por ciento de la producción de leche de vaca estadounidense se dedica a servir esta delicia congelada. Pero, ¿es «gelato» vs «helado» solo un par de nombres diferentes para el mismo placer? Ciertamente sabemos que a diferentes países les gusta llamar a la misma comida cosas diferentes, solo echa un vistazo a estos divertidos nombres británicos para comidas conocidas.
Pero no, el helado y el gelato son similares, pero están lejos de ser el mismo postre. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre helado y helado?
Gelato vs ingredientes de helado
Hay cuatro diferencias principales entre el helado italiano y el helado estadounidense, según Morgan Morano, director ejecutivo y fundador de Morano Gelato Inc., una pequeña empresa con sede en Nueva Inglaterra que produce auténtico helado italiano. La primera gran diferencia entre el helado y el helado son los ingredientes del helado. Entonces, ¿cuáles son los ingredientes principales del helado y en qué se diferencian de los helados? “El helado… generalmente está hecho de leche, crema y algunas yemas, según el sabor que se produzca”, dice Morano. Los ingredientes del helado al estilo siciliano incluyen agua, crema, un poco de leche y algunas yemas. El helado americano, sin embargo, generalmente tiene partes iguales de crema espesa, leche entera y muchas yemas de huevo”.
Otra diferencia importante es que el helado es mucho más bajo en grasa de mantequilla que el helado americano. Mientras que el helado tiene un contenido de grasa de mantequilla del 14 al 25 por ciento, el contenido de grasa del helado oscila entre el 4 y el 9 por ciento.
Gelato vs helado: Más diferencias
La segunda diferencia entre el helado y el helado es que el helado es más denso que el helado americano. Mientras que el helado puede tener un 50 por ciento o más de aire batido, el gelato tiene entre un 20 y un 30 por ciento. El contenido de aire también está detrás de la sorprendente razón por la que Ben & Jerry’s es tan bueno.
La tercera diferencia entre el helado y el helado es que el helado se sirve de 10 a 15 grados más caliente que el helado americano. “La temperatura más cálida refuerza la textura cremosa del helado y los sabores audaces, ya que se derriten más rápidamente en la boca”, dice Morano.
En cuanto a la preparación de helado frente a helado, existe una gran diferencia entre el equipo de helado y el de helado. “El helado se produce en lo que normalmente se llama un ‘laboratorio’ que contiene un pasteurizador, un congelador por lotes específico para la elaboración de helados y una licuadora de inmersión”, dice Morano. Los heladeros utilizan un congelador por lotes discontinuo a -12°, antes de exhibirlo. Por otro lado, el helado se produce utilizando congeladores continuos, normalmente transportados a través de un túnel de congelación a -40°. Para darle una vida útil más larga, el producto se mantiene en una cámara frigorífica hasta que alcanza los -18 °C.
¿Tienes curiosidad acerca de tus otras golosinas congeladas favoritas como estas? «El sorbete generalmente no contiene lácteos y consiste en fruta, azúcar y agua», dice Morano. “El sorbete es principalmente agua con un poco de leche o grasa de mantequilla; muy parecido a un sorbete pero con la adición de un poco de leche para ayudar a suavizarlo y darle un acabado más cremoso”. Siga leyendo para obtener una explicación más detallada de la diferencia entre sorbete y sorbete.
¿Dónde se puede comprar helado?
No, el helado no es un manjar esquivo que solo puedes conseguir en pequeñas tiendas italianas. Probablemente puedas encontrar un delicioso helado en una tienda de comestibles cercana. Una de las marcas de helados más populares es Talenti; no hacen helado regular, pero producen gelato del que los consumidores no se cansan. Pruebe algunos de sus deliciosos sabores, como Caramel Cookie Crunch y Chocolate Peanut Butter Cup. El conocido productor de helados Breyers también tiene gelato, que probablemente puedas encontrar en cualquier tienda de comestibles importante. ¡Y el centro de abarrotes favorito de todos, Trader Joe’s, también ofrece helados! Es hora de dejar de divagar sobre “qué es el helado”; ¡Adelante, prueba algunos! O alimenta tu cerebro con estas otras cositas que siempre te has preguntado.