No, no estamos hablando del tipo de chocolate.
Si ha visto «trufa» en un menú junto a papas fritas o pasta, probablemente también haya visto una etiqueta de precio considerable. Este ingrediente único siempre se suma a la factura y hace que la gente se pregunte: ¿por qué son tan caras las trufas?
¿Qué es una trufa?
Las trufas son hongos o tubérculos subterráneos raros y comestibles, que son similares pero diferentes a los hongos. Los hongos crecen fuera del suelo, pero las trufas son esencialmente hongos subterráneos, ya que prefieren crecer en la oscuridad. De acuerdo a revista boston, «branquias» de trufa que sueltan las esporas de un paquete de hongos regulares formando un saco o una trufa. Y las rebanadas de trufas son en realidad rebanadas de muchas esporas diferentes.
Aunque todas las trufas crecen de la misma manera, existen diferentes especies de trufas en el mundo. Las especies más conocidas son el blanco de invierno, el negro de invierno, el negro moscatel, el negro almizclado, el negro chino, el negro del Himalaya, el negro de verano, el negro de otoño y las trufas blancas. Parece que también hay más variedades y subvariedades, pero no vale la pena comer todas. Aunque son comestibles, algunas trufas tienen un sabor horrible o no tienen ningún sabor. Así que el hecho de que la palabra “trufa” esté ahí no significa que sea un producto delicioso, razón por la cual el aceite de trufa es uno de los 13 alimentos que menos gustan a los chefs profesionales.
¿Por qué las trufas son tan caras?
Las trufas son caras por varias razones. En primer lugar, no son algo que las personas puedan plantar, cultivar o cosechar fácilmente: son salvajes y exigentes con el lugar donde crecen. Las trufas suelen florecer en lugares donde hay humedad en los días cálidos y las noches frescas. También prefieren crecer en ciertos tipos de árboles, incluidos robles, pinos y avellanos, por revista boston. Los campos de Italia y Francia son lugares de cultivo especialmente populares, pero algunas especies también crecen en el noroeste del Pacífico y en Australia. También crecen lentamente, tienen temporadas cortas y no duran mucho una vez fuera del suelo. De hecho, algunos informes dicen que se necesitan de cuatro a seis años para que crezcan algunos tipos de trufas.
Después de que finalmente crezcan, el siguiente paso es encontrarlos, lo cual no es tarea fácil. Los “cazadores” dependen de animales con un gran sentido del olfato para ayudar a encontrar trufas. A medida que las trufas maduran, liberan compuestos olorosos de forma natural, lo que atrae a animales como los cerdos, los New York Times informes. Sin embargo, esto podría ser un problema, ya que estos cerdos también podrían comer las preciadas trufas. Es por eso que los cazadores también entrenan perros para encontrar trufas. Una vez que las ven, los cazadores desentierran cuidadosamente las trufas evitando dañarlas; un proceso laborioso que se suma a la respuesta de por qué las trufas son tan caras. Algunos argumentan que las trufas valen su precio, pero estos 26 alimentos que deberías tachar de tu lista de compras seguro que no lo son.
¿Qué trufas son las más caras?
Por qué las trufas son tan caras es solo una parte de la pregunta. Por qué la gente pagaría mucho dinero por ellos tiene que ver con su aroma y sabor. La gente describe el sabor de las trufas como umami o mohoso, en el buen sentido. Aún así, no todas las trufas son iguales. La variedad más asequible son las trufas negras porque tienen una temporada más larga, se pueden congelar y son menos raras que otros tipos. Es por eso que puede encontrar opciones económicas como estas emociones de trufa. Mientras tanto, las trufas blancas son más caras porque son raras, tienen una temporada corta, no se congelan bien y tienen un gran sabor. Las trufas blancas europeas se pueden vender hasta en $3600 la libra, según CNN.
Si puede permitirse el lujo, recuerde que cuanto más tiempo estén fuera de la tierra, más rápido perderán las trufas su olor y sabor característicos, la Veces informes. En su lugar, podría ser mejor pedir un plato a base de trufas en un restaurante, pero no pida ninguno de estos 10 alimentos más caros que encontrará en los menús de los restaurantes.
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