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¿Las galletas Graham son saludables o solo una galleta? Lo que dicen los RD

marzo 26, 2022
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Algunos alimentos dulces son obviamente decadentes (mirando tu doble chispa de chocolate). Pero las cosas se complican un poco cuando se trata de galletas Graham.

Después de todo, tienen la palabra «cracker» en su nombre, lo que implica que están un paso por encima de las cookies en el departamento de salud. Por lo general, también vienen en hojas masivas, lo que sugiere que es genial tener un montón de una sola vez. Pero saben a galletas, así que… ?

Para comprender el trato con las galletas Graham, es una buena idea repasar de dónde provienen.

La historia de las galletas Graham, explicada.

Las galletas Graham fueron creadas por un hombre llamado Sylvester Graham que era una especie de fanático de la salud en el siglo XIX. Escribió un libro en 1837 llamado Tratado sobre el pan y la panificación, que hablaba mucho de la importancia de hacer tu propio pan en casa sin aditivos químicos. También era un gran fanático de usar harina de trigo integral molida gruesa para hacer pan.

La harina Graham se hizo popular debido a Graham, y originalmente se diseñó como algo saludable para usar. Una historia publicada en el El heraldo de los Ángeles en 1907 describe las galletas saladas y el pan elaborado con harina Graham como «gruesos» y «desagradables» y «comidos más como una obligación dietética que como un alimento agradable».

Eventualmente, la National Biscuit Company se hizo con la harina Graham y creó la galleta Graham, que fue diseñada para usarse como un alimento similar a un postre. (Los El heraldo de los Ángeles dice que puede usarlo “en lugar de pan en cualquier comida”, pero señala que es “casi un postre”).

TL; DR: Originalmente se suponía que las galletas Graham eran un alimento saludable y ahora son más como una galleta. Pero, ¿las galletas Graham son saludables hoy en día? Los expertos en nutrición opinan.

¿Cuáles son los ingredientes comunes en las galletas Graham compradas en la tienda?

Cada marca tiene una receta ligeramente diferente, pero estos son los ingredientes principales en la mayoría:

  • Harina
  • harina graham
  • Azúcar
  • azúcar morena
  • Melaza
  • Aceite o manteca
  • Cariño
  • Algún tipo de agente leudante (como bicarbonato de sodio)
  • Sal

    ¿Cómo afectan las galletas integrales a su índice glucémico?

    Retrocediendo un segundo: su índice glucémico es una medida de qué tan rápido un alimento hace que aumenten sus niveles de azúcar en la sangre, según la Academia de Nutrición y Dietética. El índice glucémico mide los alimentos en una escala de cero a 100. Los alimentos con un índice glucémico alto se digieren rápidamente y se absorben en el torrente sanguíneo, lo que hace que el azúcar en la sangre aumente rápidamente.

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    Las galletas Graham tienen un índice glucémico de alrededor de 74, según Beth Warren, RD, fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Secretos de una chica kosher. “Eso se considera bastante alto y haría que el azúcar en la sangre subiera bastante rápido”, dice ella.

    FWIW, el alto índice glucémico de las galletas Graham significa que tienen muchos carbohidratos que serán digeridos y liberados como glucosa (también conocida como azúcar) en la sangre, dice Scott Keatley, RD, de Keatley Medical Nutrition Therapy.

    ¿Las galletas Graham son veganas?

    Depende. Si bien las galletas Graham generalmente no contienen productos lácteos o huevos, la miel aparece en muchos productos de galletas Graham. «En última instancia, depende de la marca», dice Keri Gans, RD, autora de La dieta del pequeño cambio. “Si contiene miel, entonces no se considera 100 por ciento vegano”.

    Aún así, dice Keatley, «hay un montón de marcas conocidas que son veganas». Estas marcas de galletas graham hacen productos veganos:

    • nabisco
    • Keebler
    • Kinnikinnicks
    • de annie

      “Si no está seguro, consulte la etiqueta de ingredientes”, dice Keatley. “Evite cualquiera que tenga leche, miel o mantequilla”.

      Entonces: ¿Son las galletas integrales “saludables”, según los nutricionistas?

      Sí, no, no son saludables. “Las galletas Graham no son tan altas en calorías, pero definitivamente tienen un alto contenido de carbohidratos y azúcar para el tamaño de la porción”, dice Warren. “También hay muy poca fibra y bajo valor nutricional”.

      Pero varía, dependiendo de la marca. “Esto se puede usar como un ejemplo de por qué es importante leer las etiquetas de los alimentos”, dice Gans. Pero, agrega, «muchas marcas tienen azúcares agregados y muy poca fibra que las igualan con una galleta normal».

      Keatley está de acuerdo. “Las galletas Graham son como cualquier otra galleta dulce”, dice. “La diferencia viene de la aspereza de la harina utilizada”.

      Si desea optar por una galleta Graham más saludable, Warren recomienda buscar algo con más ingredientes de alimentos integrales, como los que elabora Annie’s o Back to Nature. Aún así, sin embargo, es una galleta, dice ella.

      Pero, por supuesto, no todo lo que te llevas a la boca tiene que ser un alimento saludable. “Las galletas integrales no son un alimento saludable, pero pueden ser una buena fuente de granos integrales, un refrigerio ligero y fácil de llevar en una caminata o antes de correr, y pueden ayudar a que incluso la tarde de otoño más aburrida sea un poco más divertida. ”, dice Keatley. Y ahí lo tienes.

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