Los estantes de las tiendas de comestibles están llenos de productos que afirman no contener gluten. Pero, ¿qué pasa con las cosas que no vienen con una etiqueta de información nutricional?
Toma la humilde patata. ¿Las patatas no contienen gluten? La respuesta simple es sí.
Por sí mismas, las papas son en realidad carbohidratos complejos bajos en calorías con una dosis sólida de fibra y vitamina C. ¡Sin embargo! Si bien las papas son naturalmente libres de gluten, muchas versiones preparadas tienen gluten oculto, dice Katrina Trisko, RD: «A veces es difícil saber si un plato no contiene gluten, especialmente si se pide en un restaurante».
“El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos granos, como el trigo y la cebada”, explica. “No es dañino para la mayoría de las personas, pero algunas personas pueden tener una alergia significativa”. Cambiar a una dieta sin gluten puede ser excelente para su salud si sufre de enfermedad celíaca (una enfermedad digestiva autoinmune que afecta la capacidad del intestino delgado para absorber los nutrientes de los alimentos en uno de cada 133 estadounidenses) o tiene intolerancia al gluten. Pero como cualquier dieta, toma un minuto descubrir cuáles de sus alimentos favoritos todavía son seguros para comer y cuáles podrían causar estragos en su intestino.
Cuando ordena un plato en un restaurante, la cocina puede usar ingredientes que no figuran en el menú que contienen gluten. O tal vez la comida se prepara de una manera que resulta en contaminación cruzada. Es por eso que es importante que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten hagan muchas preguntas antes de ordenar y tengan mucho cuidado al cocinar en casa. “Si alguien con intolerancia consume accidentalmente algo que contiene gluten, experimentará síntomas, ya sea hinchazón, gases o molestias”, advierte Trisko.
Para evitar problemas estomacales, aquí le mostramos cómo hacer y ordenar sus platos de papa favoritos, sin gluten garantizado.
Patatas al horno
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Hazlos en casa: Trisko recomienda que sea sencillo: pinche una papa con un tenedor varias veces antes de envolverla en papel de aluminio. Hornee en un horno a 400 ° F durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén tiernos. (Pruebe estos 5 aderezos de papa al horno repletos de proteínas).
Ordenalos: Pregunte si la cocina agrega algún ingrediente que pueda contener gluten, sugiere Trisko: «Por lo general, simplemente se arrojan al horno y no se mezclan con nada que pueda contaminarlo».
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Papas fritas
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Hazlos en casa: Corte las papas en rodajas finas antes de echarlas en aceite de oliva. Espolvorea con ajo en polvo, sal y pimienta. ¡Puntos de bonificación si usa una freidora de aire!
Pídelas sin gluten: Si tiene enfermedad celíaca, Trisko sugiere omitir las papas fritas y pedir una papa al horno u otro lado seguro. Eso es porque en la mayoría de los restaurantes, las papas fritas se cocinan en una freidora común. “La mayoría de los lugares no tienen freidoras dedicadas a menos que sean restaurantes sin gluten”, continúa. “Así que las papas fritas probablemente estén contaminadas”.
Puré de patatas
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Hazlos en casa: Batirlos con leche (sin lácteos o normal), mantequilla, sal y pimienta. Agregue cebolletas o tocino para un delicioso puré de papa cargado, sin dolor de estómago.
Ordenalos: Algunos restaurantes agregan harina como espesante, así que verifique dos veces con la cocina antes de comenzar. Pero Trisko advierte que los meseros no siempre conocen todos los ingredientes que se incluyen en cada plato. Para estar súper seguro, recomienda sustituir una papa al horno, especialmente si tiene una alergia más grave.
Papas rellenas
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Hazlos en casa: Antes de cargarlos con sus ingredientes favoritos, revise la lista de ingredientes para asegurarse de no incluir accidentalmente nada que contenga trigo o harina, sugiere Trisko. (Pruebe esta receta para embellecer la batata rellena).
Ordenalos: “Pregúntele al mesero que podría incorporar un ingrediente que podría contener gluten”, dice Trisko. En caso de duda, ordene otra cosa. Mejor seguro que dolor de estómago.
Cascara de papas
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Hazlos en casa: Vuélvete loco con queso y tocino para obtener una piel de patata crujiente y llena de sabor. Si está calentando un lado congelado ya preparado, asegúrese de que el paquete diga explícitamente «sin gluten» antes de sumergirse.
Ordenalos: Trisko advierte que si un elemento del menú dice que es «crujiente», eso generalmente significa que está frito. (Y probablemente haya contaminación cruzada con otras cosas en la freidora). Si es particularmente sensible al gluten o tiene enfermedad celíaca, omítalo.
Papas gratinadas
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Hazlo en casa: Las versiones tradicionales usan harina como agente espesante, así que busque una receta explícitamente sin gluten. Aún puede lograr ese sabor cremoso y reconfortante con algunos ajustes, como agregar queso parmesano extra para un acabado crujiente.
Ordenalo: Evite este plato en el restaurante a menos que esté cenando en un restaurante completamente libre de gluten. En caso de duda, elija un lado alternativo como papas rellenas o al horno.
Pan de patata
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Hazlo en casa: El pan de patata en realidad es solo… pan normal hecho con una mezcla de trigo y harina de patata o almidón de patata, dice Trisko. Verifique dos veces para asegurarse de que su receta realmente no contenga gluten antes de atar su delantal.
Ordenalo: Debido a que este es un pan a base de trigo, contiene una cantidad significativa de gluten. Saltarlo.
¿Qué son la harina de patata y el almidón de patata, de todos modos?
No se deje engañar por las palabras «harina» o «almidón»: tanto la harina de patata como la fécula de patata son 100 % libres de gluten. Si los ve en una receta o en una lista de ingredientes, es seguro consumirlos.
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