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¿Por qué McDonald’s mantiene el Filet-O-Fish en su menú?

marzo 25, 2022

Es algo así como una historia desvalida.

El Filet-O-Fish podría ser una de las últimas cosas en las que piensa cuando se trata de un restaurante de comida rápida famoso por sus hamburguesas, papas fritas y McNuggets. Pero hay una razón válida por la que McDonald’s mantiene el sándwich de pescado frito en su menú, y no desaparecerá pronto. Vea cómo era realmente el primer menú de McDonald’s.

Para conocer el lugar del Filet-O-Fish en el menú, debemos dirigir nuestra atención a Lou Groen, a quien echaron de su casa a los 17 años y pasó décadas trabajando en trabajos ocasionales antes de finalmente abrir su propio lugar y trabajando para convertirse en presidente de Cincinnati Restaurant Group. Ese puesto lo ayudó a ponerse en contacto con Ray Kroc, quien lanzó a McDonald’s como una corporación poderosa, y Kroc ayudó a Groen a abrir su propia franquicia. Groen abrió las puertas del primer McDonald’s del área de Cincinnati, Ohio en 1959.

El negocio parecía prometedor, pero había un gran obstáculo para Groen: para la mayoría de los restaurantes, los fines de semana, a partir de los viernes por la noche, traen las mayores ganancias. Pero en 1962, su McDonald’s estaba en un área que era 87 por ciento católica en un momento en que la mayoría de los católicos no comían carne los viernes, con la excepción de pescado. La hamburguesería no estaba preocupada por ofrecer las opciones saludables que ahora tienen, por lo que eso significaba que las ventas en realidad se desplomó en lo que debería haber sido su momento de mayor actividad, debido a la falta de opciones vegetarianas. Mira cómo ha cambiado el menú de McDonald’s desde el año en que naciste.

Groen necesitaba atraer a los clientes de alguna manera, y se dio cuenta de que la cadena estadounidense, los restaurantes Big Boy, parecían haber descifrado el código del viernes en el área metropolitana de Cincinnati con un alimento novedoso. Esa cadena sirvió un sándwich de pescado, por lo que Groen se preguntó si los mariscos también podrían ser su gracia salvadora.

Le presentó la idea de un sándwich de halibut frito con salsa tártara a Kroc, quien se burló. Kroc tuvo su propia idea: una «Hamburguesa Hula» sin carne de piña y queso en un panecillo (suena mal, ¿verdad? No es tan malo como estos novedosos artículos de comida rápida).

Kroc accedió a incluir en el menú los sándwiches de halibut y “Hula” un viernes para ver cuál se vendía más. Se vendieron alrededor de 350 sándwiches de pescado ese fatídico día, y aunque Kroc no reveló cuántos clientes compraron hamburguesas Hula, admitió que Groen había ganado la apuesta. Con eso, la «Hula Burger» pateó el McBucket y se convirtió en el elemento inaugural de una larga lista de vergonzosos fracasos del menú de McDonald’s.

Una vez que descubrió que se habían vendido 350 de sus sándwiches, a Groen se le permitió seguir adelante con su idea del pescado. Sin embargo, Kroc quería bajar el precio a 25 centavos. Teniendo en cuenta que cada sándwich de halibut costaba 30 centavos, los dos hombres tuvieron que revisar la receta, usar bacalao porque era un pescado más barato y agregar una rebanada de queso para darle sabor. Puede que no haya sido tan bueno como su versión de halibut, pero sus clientes no se quejaban. El negocio del viernes se aceleró y el restaurante de Groen sobrevivió, a diferencia de estas marcas de comida fallidas.

La receta de Filet-O-Fish ha tomado nuevos giros desde la década de 1960, ahora con abadejo de Alaska sostenible, pero parece ser un artículo permanente en el menú de McDonald’s como una de las únicas opciones amigables con los pescatarianos.

Y aunque la mayoría de los católicos no practican los viernes sin carne durante todo el año, la opción del pescado sigue siendo importante para los clientes religiosos. Alrededor de una cuarta parte de las ventas de Filet-O-Fish de McDonald’s se realizan en la primavera durante la Cuaresma, cuando muchos católicos eligen no comer carnes terrestres o aéreas, dijo la portavoz Becca Hary. EE.UU. Hoy en día. Entonces, cuando llegue marzo o abril, no se sorprenda si escucha a los clientes hambrientos rogándole a McDonald’s que «dame ese Filet-O-Fish». A continuación, aprenda 75 hechos alucinantes sobre McDonald’s.

Fuentes

  • EE.UU. Hoy en día:: “Sin historia de pescado: Sandwich salvó su McDonald’s”
  • Revista Smithsonian: «La historia sospechosa del sándwich de filete de pescado de McDonald’s»
  • mcdonald’s: “Filet-O-Fish”
  • EE.UU. Hoy en día: “¿Por qué tanta gente está comiendo Filet-O-Fish de McDonald’s en este momento?”