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Por qué nunca debes lavar el pollo antes de cocinarlo

marzo 27, 2022
Heres Why You Should Never Wash Chicken Before Cooking It

Si siempre ha lavado su pollo, puede ser hora de reconsiderar esta práctica potencialmente peligrosa.

Es el problema más polarizante en las aves: ¿debe lavar el pollo antes de cocinarlo? Los profesionales de la salud y la seguridad alimentaria desaconsejan esta práctica, ya que puede aumentar la propagación de bacterias y el riesgo de contaminación cruzada. Manejar con cuidado el pollo crudo durante la preparación es clave para evitar intoxicaciones alimentarias. Pero primero, asegúrese de que su pollo aún no se haya echado a perder.

La mayoría de las personas que limpian sus pollos piensan que están eliminando gérmenes o baba del pollo. Y si bien tienen razón al suponer que el pollo crudo a menudo está lleno de bacterias, como campylobacter o salmonela, lavarlo con agua no hace nada para combatir esto. De hecho, lavar el pollo en realidad empeora este problema, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, porque el agua corriente y las salpicaduras pueden propagar bacterias alrededor de los fregaderos, las encimeras e incluso la ropa. El USDA sostiene que la única forma segura de eliminar las bacterias es cocinar el pollo a la temperatura adecuada, y estas reglas también se aplican a otros tipos de carne y pescado. La temperatura mínima del pollo cocido debe ser de 165 grados, y una buena manera de determinar esa temperatura es usando un termómetro para carne o de lectura instantánea como este. Otro consejo: usa este truco para saber cuándo el pollo está listo.

Incluso los chefs profesionales se han dividido sobre este tema. Julia Child fue una firme partidaria de lavar el pollo, mientras que Ina Garten salió más recientemente en su programa para reforzar que no hay necesidad de lavarlo ni a otras carnes. El lado de Garten tiene la ciencia para respaldarlo y, a pesar de los peligros potenciales de lavar el pollo, realmente no hay razón para hacerlo más que el apego a hábitos cultivados durante mucho tiempo. Algunos de estos seis alimentos que nunca debe lavar antes de cocinar no son tan notorios como el pollo por causar intoxicación alimentaria, pero debe tener el mismo cuidado.

Sin embargo, si sigue siendo leal al lavado de su pollo, como Jennifer Quinlan, investigadora de seguridad alimentaria de la Universidad de Drexel, le dijo a NPR, intente no lavarlo al menos una vez para ver si realmente puede notar una diferencia. Si la baba es un problema, intente acariciar el pollo con una toalla de papel. Si decide continuar con su hábito de lavarse, deberá tomar medidas para desinfectar adecuadamente cualquier superficie con la que el líquido o las salpicaduras puedan haber estado en contacto para evitar la contaminación cruzada, y lavarse bien las manos después de tocar carne cruda o cualquier alimento o herramienta que ha estado en contacto con ella. El manejo y la preparación cuidadosos de las aves crudas son esenciales para mantenerse saludables. De hecho, lavar el pollo crudo es solo uno de los muchos errores que comete al cocinar el pollo.

Fuentes