El brócoli es un gran alimento básico para cocinar. Después de todo, es uno de estos 33 alimentos saludables aún más nutritivos de lo que pensabas. El brócoli al vapor, asado o salteado es la manera perfecta de completar su plato con algunas verduras saludables. Si quiere asegurarse de tener algo a mano, probablemente mantenga su congelador lleno de brócoli congelado. (Mira estos otros secretos de los padres que trabajan y cocinan todas las noches). Pero espera, ¿por qué la verdura no viene en lata?
Ya sea que desee judías verdes, zanahorias, champiñones o papas, puede encontrar casi cualquier verdura en la sección de alimentos enlatados. Pero pase lo que pase, el brócoli enlatado parece estar notablemente ausente.
Los alimentos enlatados se mantienen frescos porque el proceso elimina el oxígeno y destruye las enzimas para que las bacterias y el moho no puedan crecer una vez que se sella el recipiente. Para matar las bacterias antes de enlatarlas, debe comenzar hirviendo las verduras en agua a 212 °F o más, según el USDA. Ese proceso funciona muy bien para alimentos resistentes como los frijoles y el maíz. El problema es que mantener el brócoli en agua caliente el tiempo suficiente para matar las bacterias convierte sus delicados cogollos en papilla. (Además, aprenda por qué cocinar hace que el brócoli sea menos nutritivo).
Piensa en lo groseramente blando que se pone tu brócoli cuando está demasiado tiempo en el microondas. Obtendrá eso pero peor, porque las verduras enlatadas pasan por dos procesos de calentamiento: uno antes de entrar en la lata, luego otra vez cuando se agrega agua caliente durante el empaque. Ahora imagine abrir una lata, no para ver tallos sólidos y crujientes de brócoli, sino una pila de papilla casi líquida. Probablemente no sea la adición más bonita a tu salteado.
Pero la textura no es la única razón por la que el brócoli enlatado no sería apetecible, según la Universidad de Wisconsin. El proceso de enlatado dejaría el brócoli con un color funky y un aroma posiblemente aún más funky. Qué asco. Pasaremos y nos quedaremos con nuestros típicos floretes helados.
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[Source: Spoon University]