Si alguna vez ha leído detenidamente la sección de alternativas a la carne de la tienda de comestibles, es probable que se haya topado con el seitán.
Si bien puede parecer el primo más triste del tofu (piense: beige, amorfo), el seitán en realidad sabe extrañamente a carne y puede usarse para imitar el sabor de cualquier cosa, desde salchicha de cerdo en su pizza hasta pollo en su salteado.
Entonces, sí, este sustituto vegano de la carne es sorprendentemente versátil, pero ¿el seitán es realmente bueno para ti?
En primer lugar: ¿Qué es el seitán?
Si bien el seitán a menudo se confunde con el tofu o el tempeh, es bastante diferente. A diferencia del tofu o el tempeh, que están hechos de soja, el seitán está hecho de gluten, la proteína que se encuentra en el trigo después de eliminar todas las partículas de masa, dice Amy Shapiro, RD y fundadora de Real Nutrition.
Solo para su información: el seitán también puede aparecer en las listas de ingredientes como «gluten de trigo vital», pero ese es básicamente otro apodo para el mismo producto.
Este contenido es importado de Instagram. Es posible que pueda encontrar el mismo contenido en otro formato, o puede encontrar más información en su sitio web.
El seitán es una alternativa a la carne realmente sólida (y, para ser sincero, no todos son iguales). «Tiene una buena textura y se usa a menudo para crear productos veganos similares a la ‘carne’, incluido el Tofurky», dice Shapiro. Combina bien con otros sabores y es una muy buena introducción a los sustitutos veganos de la carne para los recién iniciados o los reacios al tofu.
¿El seitán es realmente nutritivo?
El seitán es rico en proteínas y bajo en calorías, según Shapiro. Pero no debe confiar solo en el seitán para satisfacer sus necesidades de proteínas, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales que normalmente encontraría en las proteínas animales, dice ella. Para obtener un golpe de proteína equivalente a lo que obtendrías comiendo un sándwich de pollo, tendrás que combinar el seitán con otras fuentes de proteínas de origen vegetal como granos, frijoles y nueces.
Aquí hay un desglose completo de la nutrición del seitán por porción de media taza, según el USDA:
- Calorías: 240
- Grasa: 1 g
- Grasa saturada: 0 g
- Carbohidratos: 8 g
- Fibra: 2g
- Azúcar: 0 g
- Proteína: 46 g
- sodio: 0 mg
También contiene aproximadamente el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de hierro, así como pequeñas cantidades de calcio.
Este contenido se importa de {embed-name}. Es posible que pueda encontrar el mismo contenido en otro formato, o puede encontrar más información en su sitio web.
¿Deberías comerlo?
Shapiro dice que recomendaría el seitán a los clientes veganos y vegetarianos que pueden tolerar el gluten y a aquellos que no toleran la soya o tienen alergia. Pero no se limite a elegir la primera marca que vea en los estantes. «Recomiendo comprar la fuente menos procesada que pueda encontrar», dice Shapiro.
Aquí hay algunos productos de seitán aprobados por Shapiro que vale la pena probar para la cena de esta noche:
¿Hay algún inconveniente en comer seitán?
Demasiado de algo bueno es, bueno, no bueno. Shapiro dice que para mantener la vida útil, las marcas comerciales de seitán suelen tener un alto contenido de sodio. La FDA recomienda consumir no más de 2300 mg de sodio por día para prevenir la presión arterial alta y la insuficiencia cardíaca, así que asegúrese de verificar el contenido de sodio en su paquete. (Consejo rápido: los trozos de seitán previamente sazonados o marinados tienden a ser más altos en sodio, así que para reducirlos, haga su propia deliciosa mezcla de especias).
Para evitar la decoloración, ciertas marcas también pueden contener conservantes como sulfitos, lo que puede provocar efectos secundarios como dermatitis o diarrea y, en algunas personas, según la revista. Gastroenterología y Hepatología.
Y, para reiterar, definitivamente debe evitar el seitán si tiene intolerancia o alergia al gluten.
¿Cuál es la mejor forma de preparar el seitán?
Afortunadamente, es muy difícil estropear el seitán, así que no dudes en ser creativo en la cocina. Shapiro dice que funciona muy bien en cualquier lugar donde normalmente usarías carne. Saltéelo en un salteado, hornéelo como un lomo de cerdo, utilícelo en lugar de fiambres en un sándwich, agréguelo a las ensaladas de la misma manera que usaría el pollo a la parrilla o desmenúcelo en tacos. Independientemente de cómo elijas prepararlo, los resultados serán… me atrevo a decir… celestiales.
Este contenido lo crea y mantiene un tercero, y se importa a esta página para ayudar a los usuarios a proporcionar sus direcciones de correo electrónico. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en piano.io