Voy a dejarte entrar en un pequeño secreto. Ese encantador helado morado que ves justo arriba no tiene sabor a frambuesa negra. Está hecho de un vegetal llamado ube (pronunciado «ooh-bae»). Y no, esto no es, una situación de brownie de frijoles negros en la que alguien simplemente decidió tratar de hacer un postre «saludable». Ube se ha utilizado para postres en la cultura filipina durante mucho tiempo: ha sido probado y probado con mucho tiempo.
Gracias al movimiento de la dieta basada en plantas (y al aumento del acceso a frutas y verduras de otras partes del mundo), este alimento único se ha abierto camino en muchos platos (y en las noticias, ya que es tan fotogénico). Y yo, por mi parte, estoy muy emocionado por eso.
Hay un límite de brócoli que puedes comer y, para ser sincero, a veces prefiero no volver a comer lo mismo de siempre. Pero agregar nuevos vegetales, como ube, a su dieta hace que obtener su dosis diaria de las cosas buenas sea mucho más fácil y mucho más divertido.
Ya sabes lo importante que es comer una gran variedad de plantas, incluidas las del otro lado del arcoíris. «Incluir una variedad de frutas y verduras hace que las comidas sean más coloridas y sabrosas y proporciona todos los antioxidantes y fitonutrientes que su cuerpo necesita para prosperar», dice Stephanie McKercher, RDN, dietista y bloguera de alimentos a base de plantas en GratefulGrazer.
Esta verdura no es una verdura de raíz cualquiera. Aunque es similar al taro y las batatas, no lo es. Es algo propio que está a punto de convertirse en su nuevo vegetal favorito, su nueva adición favorita a los platos y postres, y su nuevo color favorito. (Recomiendo encarecidamente googlear postres de ube 😋).
¿Listo para conocer a tu nueva mejor amiga morada y mejorar tu juego vegetariano? Esto es lo que necesita saber sobre ube.
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Sostener. ¿Qué es ube, exactamente?
Ube es una patata morada relacionada con las batatas anaranjadas que probablemente ya comes regularmente. Aunque similar a las papas dulces en forma y tamaño, el ube tiene una piel más oscura y una pulpa de color púrpura intenso.
«Ube es el tagalo [Filipino dialect] palabra para tubérculo que viene por el Dioscorea alata L. planta. El tubérculo es de color lavanda brillante», dice Richelle Rada, RD, LD, entrenadora de nutrición. «En mi cultura, comúnmente se convierte en una mermelada llamada ube halaya, luego se agrega a alimentos como Halo-Halo [a shaved ice dessert].»
Aunque el ube es originario de Filipinas, recientemente se ha convertido en una sensación internacional por su color único y su sabor dulce y almidonado.
Entonces ube es saludable, ¿verdad?
Nutricionalmente, el ube es bastante similar a otras batatas. «Es un carbohidrato complejo, por lo que tendrá fibra beneficiosa. ¡La mayoría de los estadounidenses necesitan más FIBRA!» dice Rada. Además, es rico en vitaminas B, tiamina y niacina.
Esto es lo que obtiene en una porción (3.5 onzas) de ube cocido, según la base de datos de nutrientes del USDA:
- Calorías: 120
- Grasa: 0 gramos
- Carbohidratos: 27 gramos
- Fibra: 4 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Azúcar: 0 gramos
- Sodio: 10 mg
Además de eso, también obtiene 12 miligramos de vitamina C (eso es el 16 por ciento de la dosis diaria recomendada para las mujeres), más pequeñas cantidades de calcio, hierro y vitamina A.
«Una de las principales diferencias entre las batatas y el ube es el tipo de antioxidantes asociados con su color», dice Cabrero. Mientras que el tono naranja de las batatas indica un rico contenido de carotenoides, el tono púrpura de la ube indica muchas antocianinas.
Se ha demostrado que las antocianinas, que también son responsables de los tonos rojo intenso y púrpura de las bayas, ayudan al cuerpo a combatir la inflamación.
El ñame morado también es una buena fuente de carbohidratos complejos, particularmente almidón resistente. «El almidón resistente puede actuar como una gran fibra prebiótica», dice Cabrero. «Los prebióticos ayudan a que las bacterias saludables en el intestino prosperen y protejan nuestro sistema inmunológico».
En última instancia, «tanto el perfil antioxidante como el contenido de fibra de ube lo convierten en una gran adición a una dieta antiinflamatoria», dice Cabrero.
Frio. Así que¿A qué sabe ube?
Ube no es tan dulce como la batata normal. (Tampoco tiene una textura tan húmeda y suave cuando se cocina). Rada cree que es un buen cruce entre una batata y la raíz de taro, con una textura más similar a la del taro.
Según McKercher, el ube tiene un sabor más suave, a nuez y a vainilla. Otros, mientras tanto, lo han descrito como cremoso y casi como coco.
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Espera, ¿ube y taro son lo mismo?
¿Quizás has oído hablar de otro vegetal de raíz púrpura de ascendencia asiática llamado taro que se parece terriblemente al ube?
No serías el único en confundir los dos. Aunque el ube y el taro pueden parecer algo similares por fuera, definitivamente no son lo mismo.
Si bien el taro puede adquirir un tono púrpura claro, generalmente es en su mayoría de color blanco o beige, dice McKercher. Además, debido a que tiene un sabor más neutro, el taro se usa más comúnmente en platos salados. Mientras tanto, Ube, con su sabor dulce y a nuez, es más adecuado para los postres.
Aquí le mostramos cómo probar ube usted mismo.
A diferencia de las batatas, es posible que tengas que buscar un poco para encontrar ube en la tienda. Su mejor apuesta para encontrar ube completo (y ube, como ube congelado, ube en polvo o extracto) es ir a una tienda de comestibles asiática.
«En una tienda de comestibles filipina, puede encontrarlo parecido a una batata morada o Kamote. Pero aquí hay una diferencia. El Kamote tendría una piel suave y el ube tendría un exterior duro». sugiere Rada.
Una vez que tienes en tus manos un poco de ube, su sabor dulce y textura cremosa lo convierten en una opción natural para golosinas como productos horneados. (A menudo se usa en postres filipinos, incluidos panecillos, pasteles, tartas de queso, galletas, helados y té de burbujas). ¡Ya estoy enamorada de esta verdura!
Cabrero recomienda agregar ube en puré a masas para panqueques o waffles y recetas rápidas de pan. También funciona bien en casi cualquier receta que requiera puré de calabaza. (¡Comida para bebés, también!)
Sin embargo, Ube no solo es bueno para satisfacer tu gusto por lo dulce. Por supuesto, también puede hornearlas, asarlas y triturarlas, como lo haría con las papas normales o las batatas. (Echa un vistazo a esta receta de puré de batatas moradas con mantequilla de sésamo marrón de The Endless Meal).
¿Quieres mantenerlo súper simple? Cabrero sugiere asar ube con aceite de aguacate y semillas de calabaza o hacer papas fritas en la freidora.
«Sugeriría pelar la piel si usa el ube para agregarlo a los alimentos. Debe cocinarse al vapor o hervirse antes de comer. ¡El contacto con el agua ayudará a darle ese hermoso tono púrpura intenso y profundo!» dice Rada.
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También proporcionó una receta de ube halaya, que es la «mermelada» filipina que se usa para crear una variedad de postres.
- Pelar y cortar el ube en trozos pequeños. Hervir hasta que se evapore casi toda el agua.
2. Machaque el ube con un machacador de papas o un tenedor.
3. Agregue mantequilla, azúcar, leche al gusto.
4. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que todos los ingredientes se disuelvan y adquiera una consistencia similar a la de una mermelada.
5. Agregue mermelada a alimentos como cupcakes, panqueques, mochi, donas y galletas arrugadas.
Y si tienes necesidades o preferencias dietéticas especiales, según Rada, puedes usar leche evaporada o cualquier leche de origen vegetal como la leche de soya en lugar de la leche, ghee en lugar de mantequilla y, si quieres, el azúcar natural del ube brille a través, puede omitir el azúcar.
El resultado final: Ube (también conocido como batata morada) es un vegetal de raíz versátil, sabroso y saludable que puede comer solo o agregar a todo tipo de productos horneados.
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