Hay un ingrediente clave que hace posible lo aparentemente imposible.
No fue hace tanto tiempo que la idea de la carne de origen vegetal sonaba como algo sacado de una película de ciencia ficción, e incluso después de que Impossible Burger la hiciera realidad en 2016, muchas personas creían que esta «carne» futurista no era nada. sino una curiosidad pasajera. Sin embargo, incluso si las personas no estaban completamente seguras de qué ingredientes había en una Impossible Burger (¡¿cómo pueden las plantas saber tanto a carne?!), la imposibilidad de la Impossible Burger atrajo a todos: veganos, vegetarianos y omnívoros que estaban interesados en incorporar algunas comidas sin carne.
Desde que apareció Impossible Burger, la carne sin carne ha demostrado que es más que una moda; Con la creciente preocupación por el impacto ambiental de la carne de res, la carne de origen vegetal bien puede ser el futuro de la carne. En 2018, el mercado mundial de carne de origen vegetal se valoró en 12 400 millones de USD. Gracias al creciente interés en los alimentos elaborados con ingredientes de origen vegetal y las asociaciones clave entre empresas como Impossible y cadenas de restaurantes y marcas de comida rápida, se estima que la industria de la carne de origen vegetal tendrá un valor de USD 13 800 millones para 2027.
¿Cuál es el “ingrediente secreto” de Impossible Burger?
Los números han demostrado que Estados Unidos se ha vuelto loco por la Impossible Burger, pero ¿cuáles son exactamente los ingredientes que hacen que tenga el mismo sabor que la carne? Uno de los principales ingredientes de Impossible Burger que lo hace tan parecido a la carne real se llama hemo. El sitio web de Impossible describe al hemo como una molécula que se encuentra en todas las plantas y animales vivos que la gente siempre come y anhela. Esta molécula rica en hierro se encuentra principalmente en la carne roja y ayuda a Impossible Burger a imitar los «jugos sangrantes» de las hamburguesas reales. Según el sitio web de la compañía, Impossible usa la proteína que contiene hemo de las raíces de las plantas de soya y la inserta en una levadura modificada genéticamente.
“La levadura es relativamente fácil de modificar genéticamente para que pueda arrojar productos de desecho precisos”, dice la científica de alimentos Emily Wagener. «Es por eso que son una opción sólida para producir productos ‘mágicos’, como la proteína hemo especial que hace que la carne sea ‘carne'».
La levadura modificada genéticamente pasa por una fermentación para producir mucho hemo, de forma similar a como los belgas hacen la cerveza. Wagener señala que además de producir hemo, la levadura tiene otro papel importante que desempeñar como ingrediente de Impossible Burger. “Los extractos de levadura son un componente clave en muchos productos alimenticios salados por su capacidad para impartir un delicioso sabor a umami”, dice ella.
¿Cuáles son los otros ingredientes de Impossible Burger?
Otros ingredientes de Impossible Burger incluyen ingredientes de origen vegetal, pero no son 100 por ciento vegetales. Los ingredientes incluyen: agua, proteína de trigo texturizada, aceite de coco, proteína de patata, sabores naturales, 2 % o menos de: leghemoglobina (soja), extracto de levadura, sal, goma konjac, goma xantana, aislado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C , tiamina (vitamina B1), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y vitamina B12.
¿Cuántas calorías tiene la Hamburguesa Imposible?
Una sola hamburguesa Impossible Burger de 4 onzas tiene 240 calorías. Entonces, la pregunta sigue siendo: ¿la carne sin carne es más saludable? Una hamburguesa Impossible Burger de 4 onzas contiene los siguientes nutrientes (enumerados junto con el porcentaje de sus cantidades diarias recomendadas):
- 14 g de grasa (18 % CDR)
- 8 g de grasa saturada (40 % CDR)
- 0 mg de grasas trans
- 0 mg de colesterol
- 370 mg de sodio (16 % CDR)
- 9g de carbohidratos (3% RDA)
- 3 g de fibra dietética (11 % RDA)
- Menos de 1 g de azúcar
- 19 g de proteína (31 % CDR)
- 170 mg de calcio (15 % CDR)
- 4,2 mg de hierro (25 % CDR)
- 610 mg de potasio (15 % CDR)
- Tiamina (2350% RDA)
- Riboflavina (15% RDA)
- Niacina (50% RDA)
- Vitamina B4 (20% CDR)
- Folato (30% RDA)
- Vitamina B12 (130 % CDR)
- Fósforo (15% RDA)
- Zinc (50% CDR)
¿Es Impossible Burger buena para el medio ambiente?
No se equivoque al respecto: todas las hamburguesas a base de plantas son mejores para el medio ambiente que la carne de res, que es uno de los principales contribuyentes al cambio climático. Cuando se talan los bosques para dejar espacio para las granjas y el ganado, se liberan grandes reservas de carbono a la atmósfera, lo que calienta el planeta.
El ganado emite grandes cantidades de gas metano, que es 30 veces más efectivo que el dióxido de carbono para atrapar el calor en nuestra atmósfera y calentar el planeta. La cría de ganado también consume una gran cantidad de recursos: beben alrededor de un tercio de toda el agua dulce y comen alrededor del 34 por ciento de todos los cultivos que se cultivan en todo el mundo.
“Las alternativas a base de plantas más populares, Beyond e Impossible Burgers, producen alrededor de un 90 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la carne de res”, dice Stephanie Feldstein, directora del programa de población y sustentabilidad del Center for Biological Diversity, una organización sin fines de lucro. grupo que tiene como objetivo proteger especies en peligro de extinción. “Reducen el uso de la tierra en al menos un 93 por ciento y el uso del agua entre un 87 y un 99 por ciento. Tampoco generan contaminación por estiércol”.
Sin embargo, existe cierta controversia en torno a Impossible Burgers y los efectos que tienen sus ingredientes en el medio ambiente. En particular, la carne de origen vegetal utiliza levadura modificada genéticamente para lograr su sabor «imposible». También está el hecho de que, aunque están hechas de plantas, las hamburguesas imposibles siguen siendo un alimento altamente procesado.
Hamburguesa imposible vs. Más allá de la carne
Hay un montón de nuevas carnes a base de plantas que llegan al mercado (¡con más por venir!), pero los dos jugadores más importantes en el juego son Impossible Burger y Beyond Meat. Ambos son fenomenalmente populares, hacen un gran trabajo al imitar el sabor de la carne de res y están nutricionalmente a la par con la carne real, pero hay algunas diferencias notables entre los dos.
Impossible usa soya como su principal fuente de proteína, pero Beyond Meat se basa en proteína de guisante, y en lugar de usar hemo para hacer que “sangre”, Beyond Meat usa extracto de remolacha para darle a sus hamburguesas una apariencia rojiza y más robusta. Las hamburguesas Beyond Meat también tienen menos grasas saturadas que las hamburguesas Impossible y de carne.
En lo que respecta al bienestar animal, las hamburguesas de Impossible y Beyond Meat son veganas, pero Impossible admitió haber utilizado pruebas en animales para certificar que su proteína hemo era segura para el consumo humano. Debido a esto, Impossible Burger no puede ser certificada como vegana, a pesar de que es 100 por ciento libre de productos animales. Beyond Meat, por otro lado, ha certificado sus productos como veganos por la Vegan Action Foundation.
Hablando de certificaciones, Impossible Burger está certificada kosher por la Unión de Congregaciones Judías Ortodoxas de América (OU) y halal por el Consejo Islámico de Alimentación y Nutrición de América (IFANCA). Beyond Meat también es kosher y halal, con sus certificaciones provenientes de Organised Kashrut (K) y Islamic Services of America (ISA). A continuación, esto es lo que sucedería si un país entero se volviera vegano de la noche a la mañana.
Fuentes:
- ciencia directa: “La huella hídrica de aves, cerdos y reses: un estudio comparativo en diferentes países y sistemas de producción”
- Revista Antropoceno: “Podemos alimentar al mundo, si recuperamos nuestros cultivos del ganado”
- Bloomberg: “Reducir los eructos de las vacas para aliviar el cambio climático”
- Medio: “Hemo y Salud: Lo Esencial”
- AlltheResearch.com: «Mercado mundial de carne de origen vegetal: análisis de segmento, evaluación de oportunidades, inteligencia competitiva, perspectiva de la industria 2016-2026»
- Instituto de Recursos Mundiales: 6 preguntas apremiantes sobre la carne vacuna y el cambio climático, respondidas
- Alimentos imposibles: “El agonizante dilema de la experimentación con animales”
- Emily Wagener, científica de alimentos en International Flavors & Fragrances
- Stephanie Feldstein, directora del programa de población y sustentabilidad del Centro para la Diversidad Biológica