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Steak tartar? Por supuesto. tartar de atún? ¡Lo intentaré! tartar de pollo? Duro, haaardo pasar.
Pero, ¿qué sucede si muerdes un trozo de tu ave solo para encontrar un interior rosado carnoso poco cocido (o incluso crudo) que grita «no me comas»? ¿Lo escupes inmediatamente sobre la mesa? (Lo siento @ invitado a la cena.) ¿Empezar a tragar agua para enjuagarse la boca? correr al baño? Solo dime: ¡¿Qué pasa si comes pollo crudo?!
Antes de que comience a enloquecer agresivamente, le pedí a los gastroenterólogos que opinaran sobre qué hacer si come pollo crudo y cómo evitar comer una pechuga o ala cruda en primer lugar.
¿Qué pasa si comes pollo crudo, de verdad?
¿Es seguro comer pollo crudo? ¿Simplemente pon? No. Podría enfermarse de intoxicación alimentaria. Y a menos que seas Emily Charlton de El diablo viste de Pradaesas dos temidas palabras son suficientes para enviar escalofríos por tu espalda.
«El pollo crudo, así como sus jugos, a menudo está contaminado con Campylobacter bacterias y a veces con salmonella y clostridium perfringens», dice Jennifer L. Bonheur, MD, gastroenteróloga en la ciudad de Nueva York.
Estos tres patógenos transmitidos por los alimentos pueden causar diarrea, generalmente junto con náuseas y vómitos, fiebre y/o calambres abdominales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC).
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¿Cuánto tiempo después de comer pollo crudo te enfermarás?
En el caso de campylobacter, los síntomas no suelen comenzar a presentarse hasta dos o cinco días después de la exposición, mientras que la salmonella puede comenzar a causar estragos en tan solo seis horas, según los CDC. Del mismo modo, estas infecciones varían en duración, desde 24 horas (clostridium perfringens) hasta una semana (campylobacter).
Desafortunadamente, una vez que comes pollo crudo, no hay mucho que puedas hacer al respecto. Beber agua o enjuagarse la boca no traerá soluciones mágicas. ¿Y obligarte a vomitar? Eso tampoco ayudará, dice el Dr. Bonheur.
¿Qué debe hacer si se enferma por comer pollo crudo?
Bueno, si eres como yo, inmediatamente prohibirás cualquier establecimiento en el que hayas comido anteriormente durante un tiempo amplio; sí, incluso eso significa evitar la cocina de tu madre durante semanas.
Para responder a su pregunta: tiene que lidiar con la sinfonía de síntomas. Entonces, si tiene diarrea, náuseas, calambres, los problemas habituales de intoxicación alimentaria, comience a seguir una dieta blanda y manténgase bien hidratado con agua y bebidas con electrolitos hasta que los síntomas mejoren, dice el Dr. Bonheur.
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Si los síntomas no mejoran o empeoran, y tiene fiebre alta (más de 102 F), nota heces con sangre o comienza a mostrar signos de deshidratación (mareos, boca seca, presión arterial baja, disminución de la micción), entonces definitivamente debe llame a su médico. Algunos de estos síntomas empeorados, como fiebre alta y heces con sangre, pueden significar que tiene una infección más agresiva.
Pero ese no suele ser el caso. «La mayoría de las infecciones se resolverán por sí solas», dice Gina Sam, MD, MPH, gastroenteróloga en la ciudad de Nueva York. «Solo en casos raros un paciente requiere tratamiento con antibióticos».
¿Qué sucede si comes pollo poco cocido?
No importa si está crudo o simplemente parece poco cocido. Su opción más segura es volver a la estufa (parrilla, horno, etc.) para cocinar las aves por más tiempo si tiene dudas sobre su nivel de preparación.
Claro, puede parecer más fácil simplemente cortar alrededor de las áreas más crudas y comer lo que se ve bien hecho que pedirle a un chef o a tu mejor amigo que cocine tu comida por más tiempo, pero eso es bastante arriesgado.
«Toda la pieza de carne debe estar bien cocida, ya que puede haber contaminación por segmentos de carne adyacentes poco cocidos que aún lo pondrán en riesgo de exposición a bacterias y enfermedades transmitidas por los alimentos», dice el Dr. Bonheur.
¿Cómo puedo asegurarme de que el pollo esté completamente cocido?
Presta atención al color de la carne y de los jugos que salen del pollo. Una regla general simple es que el pollo cocido será de color blanco y el pollo poco cocido o crudo será rosado o incluso con sangre. Pero no tenga miedo de inspeccionar aún más.
Haga un pequeño corte en la parte más gruesa del ave y si todavía se ve rosada o hay sangre, lo más probable es que el pollo esté crudo, explican el Dr. Sam y el Dr. Bonheur. Y el mismo tipo de idea se aplica a cualquier líquido: si el jugo todavía está teñido de rosa, vuélvelo a poner al fuego.
Si usted es el chef de cocina, recurra a su confiable termómetro de cocina e inserte ese chico malo en la sección más gruesa de la carne. Si el termómetro marca 165 F, entonces el pollo debería estar bien cocido y el calor debería haber matado lo suficiente cualquier bacteria que pudiera haber estado presente. En las palabras inmortales de Emeril, «¡BAM!»
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