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Rollitos vietnamitas: ideas de recetas saludables

marzo 25, 2022
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rollitos con papel de arroz

Vladislav Nosick / 500pximágenes falsas

Nos encanta que se pongan de moda platos que acerquen la gastronomía de otros países a la nuestra, especialmente aquellos que resulten saludables. Hace tiempo que descubrimos las maravillas de la dieta coreana y sus productos fermentados, como el kimchi, que se ha convertido en toda una tendencia en Europa. Pero ahora mismo el plato estrella del verano no procede de Corea del Sur, sino de Vietnam. Probablemente hayas estado viendo en redes sociales estos rollitos que aquí conocemos como «de primavera», pero en un formato diferente: su relleno queda a la vista cubierto por una capa transparente. Bueno pues se trata de los rollitos vietnamitastambién conocidos en inglés como Rollos de primavera vietnamitas (hashtag que en Instagram condensa más de veinte mil publicaciones) o por su nombre original: gỏi cuốn.

Al contrario que los rollitos de primavera clásicos, los vietnamitas se sirven fríos y además no se fríen en aceite. Son más ligeros, puesto que sus ingredientes suelen ser verduras frias (literalmente, la traducción de este plato «ensalada mixta enrollada), por eso se han puesto de moda este verano. Es un plato fresquito para combatir las altas temperaturas (y nos ayuda a escapar de clásicos tan trillados como el gazpacho), son fáciles de hacer (basta con enrollar la verdura en las obleas de papel de arroz) y además quedan súper llamativos.

Si quieres aprender a prepararlos, aquí te dejamos algunos recetas de rollitos vietnamitas clásicos y otras versiones curiosas para chuparse los dedos, ya seas vegana, vegetariana o comas de todo un poco.

5 recetas de rollitos vietnamitas

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1

Rollitos veganos con salsa dip

– Para el relleno: dos zanahorias, 50 gr. de lechuga o espinacas, medio pimiento rojo asado, medio aguacate, 6 obleas de arroz⁠ y hierbabuena⁠ o menta.

– Para la salsa: mezcle dos cucharadas de skyr con zumo de media lima, un poco de su ralladura y un poco de chili picado.

Corta las verduras en tiras finas, retira las obleas de arroz durante 30 segundos.⁠ Después monta los rollitos, dejando espacio en los extremos de la oblea para doblarlos por la mitad.

2

Rollitos con pollo y fideos

Ingredientes: 250gr. de pollo a la plancha desmenuzado, 200 gr de fideos de arroz, dos cebolletas, un chile rojo, cilantro al gusto, un poco de menta, un cogollo de lechuga iceberg, una zanahoria, medio pepino, 40 gr. de anacardos, dos cucharaditas de aceite de sésamo, cuatro cucharaditas de salsa de pescado y zumo de lima.

Se cortan en tiras finas todos los ingredientes, se saltean en una sartén con el aceite y las salsa y se rellenan las obleas.

3

Rollitos vietnamitas con tofu picante

– Para el relleno: 250gr. de tofu, dos zanahorias, semillas de sésamo, espinacas.

– Para la salsa (picante): zumo de medio limón, dos cucharadas de chili-agridulce, tres cucharadas de salsa de soja.

4

Rollitos de gambas y aguacate

En esta ocasión el relleno requiere algo más de preparación, pues antes se deben cocer primero las gambas peladas y después saltearlas con ajo, sal y aceite junto al resto de verduras cortadas en juliana. Necesitarás (al gusto):

Pimiento rojo, zanahoria, brotes de soja, aguacate, fideos de arroz, gambas.

5

Rollitos de tallarines Teriyaki

– Para el relleno: una taza de fideos, 10 espárragos verdes, dos zanahorias, media taza de repollo o col verde.

-Para la salsa: una cucharada de miel, 7 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de Sriracha.

Primero cuece la pasta. Después saltéala junto a las verduras cortadas en tiras (si le añades ajo, mejor) y aceite de sésamo. Cuando esté a punto de hacerse, agregue la sala por encima y rellene las obleas de arroz con la mezcla.

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