Hoy en día, la palabra «keto» está en todas partes: en su feed de IG, en los pasillos de los supermercados, en las etiquetas de los alimentos, en muchos libros de cocina, y la lista continúa. Es una dieta muy popular, y si está tratando de hacerla usted mismo, es posible que esté buscando en Google tipos muy específicos de alimentos para aclarar si puede comerlos con la dieta cetogénica o no. Y dado que son tan deliciosos y ricos en proteínas, es posible que se pregunte: ¿Son frijoles ceto? Aquí está la respuesta: es complicado.
Lo primero es lo primero, seamos un poco más específicos sobre lo que es la dieta cetogénica. “Una dieta cetogénica es una muy dieta baja en carbohidratos”, explica keri gans, RDN. “El objetivo es poner su cuerpo en cetosis, y eso se logra reduciendo su consumo de carbohidratos a alrededor de 20 a 50 gramos por día, dependiendo de su tamaño”. En general, se supone que su dieta consiste principalmente en calorías provenientes de grasas, dice Gans, que en última instancia es bastante restrictiva en comparación con otros métodos de alimentación. (también conocido como, asegúrese de consultar a su médico antes de sumergirse).
Dicho esto, debido a que son tan deliciosos, ¿dónde encajan los frijoles cuando se trata de la dieta cetogénica? ¿Los frijoles son cetogénicos? ¿Cuáles son algunas formas en que puede (o no puede) incorporarlos? Todas estas consultas son totalmente comprensibles, especialmente teniendo en cuenta que hay una gran cantidad de información nutricional contradictoria en Internet. Para obtener respuestas a todas estas preguntas y más, todas de acuerdo con las RD, siga leyendo.
Dime: ¿Puedes comer frijoles con una dieta baja en carbohidratos como la cetogénica?
Para empezar, debes saber que los frijoles son realmente *súper* buenos para ti. «Los frijoles son una fuente inagotable en términos de nutrición», dice Vandana Sheth, RDN, autor de My Indian Table: recetas vegetarianas rápidas y sabrosas. “Son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, y también son una fuente de carbohidratos”. (Básicamente, los frijoles son un excelente elemento para incluir en su dieta regular y equilibrada).
Entonces, a pesar de que son bastante buenos para ti en general, ¿puedes comer frijoles a diario cuando estás haciendo una dieta baja en carbohidratos? Bueno, técnicamente sí, pero es difícil. «Incorporar frijoles en una dieta cetogénica baja en carbohidratos y alta en grasas podría ser un desafío», explica Sheth. ¿Por qué? Bueno, aunque puede tenerlos, técnicamente, ocuparán una parte significativa de la ingesta de carbohidratos permitida en la dieta.
“Por ejemplo, una taza de garbanzos cocidos proporciona 35 gramos de carbohidratos”, dice Sheth. Si solo te permites 50 gramos de carbohidratos por día, como máximo, agregar frijoles puede significar que se acumularán rápidamente. ¿Las buenas noticias? Una taza de garbanzos cocidos también tiene 10,7 gramos de proteína y 9,6 gramos de fibra, todos los cuales son grandes aportes a su ingesta nutricional. El resultado final: si desea incorporar frijoles en su rutina de ceto, solo necesita practicar un control de porciones bastante cuidadoso.
¿Qué frijoles son los más cetogénicos?
Honestamente, técnicamente puedes comer *cualquier* frijol cuando participas en la dieta cetogénica. Pero si desea repartir los carbohidratos en varias comidas en lugar de comerlos todos en una taza de frijoles negros (¡lo cual también estaría bien!), este es el trato. (Aunque sepa que nunca debe ser demasiado restrictivo cuando se trata de sus comidas).
«Los únicos frijoles que son súper cetogénicos son las judías verdes y la soja negra», explica Gans. ¿Qué los hace tan especiales? Bueno, aunque tienen aproximadamente el mismo valor nutricional que cualquier otro tipo de frijoles, los frijoles verdes y la soya negra son particularmente bajos en carbohidratos: “1/2 taza de frijoles de soya negros proporciona solo ocho gramos de carbohidratos, 11 gramos de proteína, siete gramos de fibra y seis gramos de grasa en total”, señala Gans. *Esto* es lo que los hace «ceto-amigables», per se.
Los recuentos de carbohidratos de varios tipos de frijoles
Si está buscando un poco más de información sobre los tipos de frijoles y sus diversos conteos de carbohidratos según la base de datos del USDA, vea abajo. Cada uno de estos valores nutricionales se determina en base a medidas de media taza.
- Frijoles negros: 20 gramos de carbohidratos
- Judías verdes: 4 gramos de carbohidratos
- Soja negra: 8 gramos de carbohidratos
- Lentejas: 18 gramos de carbohidratos
- Garbanzos: 25 gramos de carbohidratos
- Frijoles: 20 gramos de carbohidratos
- Habas: 19 gramos de carbohidratos
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos de los frijoles?
Ahora que tiene toda la información que necesita sobre los frijoles y su relación con la dieta cetogénica, es posible que se pregunte cómo puede incluir otros alimentos bajos en carbohidratos y de textura similar en sus comidas diarias y preparación de comidas. (O, si simplemente no le gustan los frijoles en general, es posible que esté buscando algunos sustitutos). Estas son algunas excelentes opciones, según Sheth.
- Hongos. Debido a su textura y sabor terroso, los champiñones picados son un excelente sustituto de cualquier comida a base de frijoles si está buscando una opción intercambiable.
- Berenjena. «Considere otras verduras bajas en carbohidratos como un intercambio de frijoles», dice Sheth. Ella recomienda cambiar las opciones ricas en carbohidratos como el hummus por salsas a base de berenjena como el babaganoush.
- Miseria. Sí, los cacahuetes hervidos son legumbres, y pueden ser una opción si estás buscando un sustituto de los frijoles. ¿Por qué? “Son bajos en carbohidratos y pueden proporcionar una textura similar a los platos”, dice Sheth.
- Palta. ¿Está buscando un sustituto alto en grasa y bajo en carbohidratos para sus frijoles favoritos? Los aguacates o salsas como el guacamole son una opción sabrosa y fácil de incorporar, dice Sheth.
- Carne molida. Las carnes molidas magras y ricas en proteínas también son un sustituto sabroso y saciante de los frijoles, si no sigue una dieta vegetariana o vegana.
La línea de fondo: Los frijoles pueden ser totalmente parte de una dieta cetogénica si consume frijoles bajos en carbohidratos, como frijoles verdes y frijoles de soya negros, y realiza un seguimiento de sus porciones.
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